Сушка овощей и фруктов

Принцип инфракрасной сушки

Сушка основана на использовании инфракрасного излучения, которое поглощается водой и практически не поглощается самим продуктом. В установках с функциональной керамикой применяется импульсное облучение, обеспечивающее активное удаление влаги из продукта. Важной частью процесса является отвод образующегося пара из рабочей зоны.

Для отвода пара применяются эжекторная и лабиринтная системы. Задержка пара в рабочем объёме увеличивает его поглощение излучения и может приводить к нагреву продукта, потемнению и неоднородной сушке.

Сушка овощей и фруктов

Для отработки состава керамики и режимов сушки исследовались различные овощи и фрукты. В приведённой серии испытаний представлены лук, Eryngium, укроп, жёлтый перец, помидоры, картофель, морковь и ананас. Для них указаны температура сушки, исходная и конечная влажность, снижение влажности и продолжительность процесса.

Для «Восток — InfraR» температура составляла 55–60 °C для лука и Eryngium и 60–65 °C для остальных перечисленных продуктов. Исходная влажность находилась в диапазоне 78,28–94,66 %, конечная — 8,11–10,81 %.

Результаты испытаний

Продолжительность сушки на «Восток — InfraR» в приведённой серии составляла 3,03–6,20 часа. Для сравниваемой сушилки производства Китая — 7,25–14,10 часа. Для всех восьми продуктов указанное время на «Восток — InfraR» было меньше.

Время сушки овощей и фруктов

Сохранение качества продукта

При правильно выбранном режиме продукт не должен перегреваться. В описании сушилок с функциональной керамикой отмечается работа при сравнительно невысоких температурах и сохранение внешнего вида высушенной продукции. Для первой серийной сушилки «УЗБЕКИСТАН» отдельно отмечено, что после сушки внешний вид зелени не меняется, а также сохраняются запах и вкус.

При подборе состава керамики учитывалось качество овощей и фруктов: слишком жёсткое воздействие может ухудшать результат. Для исследованной системы наиболее оптимальным был признан муллит с содержанием импульсной керамики более 0,5–1 %.

Сушильные установки

В сушильных шкафах продукция размещается на поддонах. Излучатели располагаются сверху и снизу рабочей зоны; их размещение рассчитывается для формирования равномерной зоны облучения. По мере уменьшения влажности может применяться режим досушки с уменьшением мощности.

Для установки «Астра» указана температура сушки 45–60 °C и время сушки от 15 до 400 минут в зависимости от продукта. Для зелени указано около 15 минут, для урюка, слив, моркови и лука — 3–4 часа.

Для бытовой сушилки «Пичуга» приведены: загрузка до 1,2 кг и время сушки 0,5–12 часов. Для яблок указано 4–5 часов, абрикосов — 10–12 часов, винограда — 18–24 часа, шиповника — 3–4 часа, моркови — 4–5 часов, грибов — 3–4 часа, зелени — 0,5–1,5 часа.